日本酒を料理酒として使うことで、食材を柔らかくできる・味の染みこみが良くなる・香りや風味を与えられるといったメリットが生まれてきます。

料理に日本酒を加えることで食材を柔らかくすることができますが、これはアルコールに食材の保水性を高めて柔軟にする効果があるからです。

また、塩を含む料理酒では砂糖の甘味の染みこみが悪くなり、砂糖の分子が大きいことから甘味が染みこみにくいといった特性があるので、砂糖は塩よりも前に食材に味を染みこませる必要があります。

しかし、料理酒はアルコールを飛ばす必要があることから砂糖よりも前に入れる必要があり、塩を含む料理酒が砂糖よりも先に食材に触れることで、結果的に甘味が染みこみにくくなってしまうため、味の染みこみ効果を邪魔しない塩分の含まれていない日本酒の方がより味の染みこみ効果を高めることができます。